Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen.
Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
Onze menus zijn doordacht en vragen veel voorbereiding, voor wijzigingen hieraan die niet allergie gerelateerd zijn kan een supplement worden aangerekend, voor allergieën die niet op voorhand werden meegedeeld kan eveneens een supplement worden aangerekend
COOKING X-PERIENCE
(Menu per tafel)
2X Fingerfood
Pan saplao negro met crème van oude mimolette
Hartig soesje met mousse van paling en fluid gel van yuzu
2X Teasers
Panna cotta van bloemkool met tartaar van rivierkreeftevlees
Linzensalade / Chorizo / Emulsie van cassis
Coquilles 2X
Fijne schijfjes rauw geserveerd / Escabeche van beukenwam / Dashi
Kort gebakken / Crème van aardpeer / Boschampignon
Noordzeevis
Gebakken noordzeevis / Smeuïge risotto met scamorza
Gel van inktvisinkt
Eendelever
Gebakken endelever / Open ravioli van rode biet met walnoot
Jus van kruidige gluhwein
Haas
Hazerugfilet & " parmentier ” / Structuren van butternut
Pomme dauphines / Veenbessensaus
Mandarijn
IJssouflé van mandarijn / Chocoladebrownie / Marsepein
Voor zij die geen haas lusten voorzien we een
alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt
89 euro
Wijnarrangement 40 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
TALENT & PASSIE
( Menu per tafel )
2X Fingerfood
Pan saplao negro met crème van oude mimolette
Hartig soesje met mousse van paling en fluid gel van yuzu
2X Teasers
Panna cotta van bloemkool met tartaar van rivierkreeftevlees
Linzensalade / Chorizo / Emulsie van cassis
Coquilles 2X
Fijne schijfjes rauw geserveerd / Escabeche van beukenwam / Dashi
Kort gebakken / Crème van aardpeer / Boschampignon
Noordzeevis
Gebakken noordzeevis / Smeuïge risotto met scamorza
Gel van inktvisinkt
Haas
Hazerugfilet & " parmentier ” / Structuren van butternut
Pomme dauphines / Veenbessensaus
Mandarijn
IJssouflé van mandarijn / Chocoladebrownie / Marsepein
Voor zij die geen haas lusten voorzien we een
alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt
70 euro
Wijnarrangement 31 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
MENU LUNCH & DINER
( Bijkomend menu van woensdag tot vrijdag )
FINGERFOOD
2xTEASERS
(suppl. 8 euro)
VOORGERECHT
HOOFDGERECHT
NAGERECHT
44 euro
Wijnarrangement 19 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
Onze kaasselectie ipv het nagerecht 12 euro
SUNDAYS @ CULINAIR
Enkel op zondag bij vermelding bij de reservatie
2X Fingerfood
Pan saplao negro met crème van oude mimolette
Hartig soesje met mousse van paling en fluid gel van yuzu
2X Teasers
Panna cotta van bloemkool met tartaar van rivierkreeftevlees
Linzensalade / Chorizo / Emulsie van cassis
Noordzeevis
Gebakken noordzeevis / Smeuïge risotto met scamorza
Gel van inktvisinkt
Hertekalf
Gebakken hertekalffilet / Structuren van butternut
Pomme dauphines / Veenbessensaus
Mandarijn
IJssouflé van mandarijn / Chocoladebrownie / Marsepein
57 euro
wijn arrangement - arrangement de vins 26 euro
Voor zij die geen hertekalf lusten voorzien we een
alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt
DE KAART
Niet op zaterdag – max 4p
VOORBEELD
APETIZERS TO SHARE
2X TEASERS 10 euro pp
Graved lax sashimi / Hangop met limoen / Gemarineerde komkommer
Gedroogde rundspicanha / Knolselderremoulade / Gepofte boekweit
6X ZEEUWSE OESTERS CREUSEN 24 euro
Oesters natuur / Limoen / Parels van rode wijnazijn
JAMON IBERICO 24 euro
Fijne schijfjes Iberico ham / Grissini stengels / Parmigiano reggiano
VOORGERECHTEN
ZEEBAARS 28 euro
Ceviche van zeebaars in tijgermelk / Gebrande maïs en avocado / Rode ui
Cashewnoot / Korianderolie
NOORDZEEVIS 29 euro
Gebakken noordzeevis volgens aanvoer / Structuren van artisjok
Gestoomde venusschelp / Jus gemaakt zoals een bouillabaise
KALFSZWEZERIK 32 euro
In hoeveboter gebakken kalfszwezerik / Crème van pastinaak / Roodlof
Schuimende truffelvelouté
HOOFDGERECHTEN
SOLOMILLO IBERICO 39 euro
Iberisch varkenshaasje op de plancha / Tapenade zwarte olijf / Gekonfijte aardappel
Bimi broccoli / Portosaus
RUND 44 euro p.p. ( min. 2p )
Ribstuk “BBQ-style” / Side-dishes to share / Handgesneden frietjes
Espuma van dragonmousseline
TARBOT 45 euro
Gebakken tarbot / Jonge spinazie / Krielaardappel
Schaaldierenroomsaus
ZEETONG (+/- 450gr ) 48 euro
In de boter gebakken zeetong / Gemengd slaatje / Handgesneden frietjes
NAGERECHTEN
VIJG 13 euro
Vijg gelakt met honing / Namelaka van witte chocolade / Crumble van pistache
Honingroomijs met zijn krokantje
DAME BLANCHE “CULINAIR” 15 euro
Vers gedraaid vanilleroomijs / Slagroom / Chocoladetuile / Bladgoud / Valrhona chocolade
KAASSELECTIE 18 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism kaasmeester Van Tricht / Mostarda van aardbei / Gedroogde vruchten en noten
KERSTAVOND
24/12/2022 - 19h15
Ontvangst
Onze huischampagne
Fingerfood & Teasers
Surf & Turf
Tartaar van black angus / Oester met wakamé en ponzu
Edamame & hijiki / Filokrokantjes / Sojamayonaise
Coquille
Nage van Sint Jakobsvrucht / Mosselen & grijze garnalen
Fijne groentjes / Saffraan
Zeeduivel
Gebakken zeeduivel / Open ravioli van rode biet met walnoot
Jus van kruidige gluhwein
Hertekalf
Gebakken hertekalffilet / Structuren van butternut
Pomme dauphine / Veenbessensaus
Belle Hélène
Gepocheerde peer / Cremeux van bittere chocolade
Biscuit & amandelroomijs
Nespresso
Huisbereide zoetigheden
Menu met aperitief, passende wijnen, water en koffie
160 euro
KERSTDAG - VOLZET
25/12/2022 - 12h30
Ontvangst
Onze huischampagne
Fingerfood & Teasers
Surf & Turf
Tartaar van black angus / Oester met wakamé en ponzu
Edamame & hijiki / Filokrokantjes / Sojamayonaise
Coquille
Nage van Sint Jakobsvrucht / Mosselen & grijze garnalen
Fijne groentjes / Saffraan
Zeeduivel
Gebakken zeeduivel / Open ravioli van rode biet met walnoot
Jus van kruidige gluhwein
Hertekalf
Gebakken hertekalffilet / Structuren van butternut
Pomme dauphine / Veenbessensaus
Belle Hélène
Gepocheerde peer / Cremeux van bittere chocolade
Biscuit & amandelroomijs
Nespresso
Huisbereide zoetigheden
Menu met aperitief, passende wijnen, water en koffie
160 euro
OUDEJAAR - VOLZET
31/12/2022 - 19u15
Ontvangst
Onze huischampagne
Fingerfood & Teasers
Surf & Turf
Tartaar van black angus / Oester met wakamé en ponzu
Edamame & hijiki / Filokrokantjes / Sojamayonaise
Coquille
Nage van Sint Jakobsvrucht / Mosselen & grijze garnalen
Fijne groentjes / Saffraan
Zeeduivel
Gebakken zeeduivel / Open ravioli van rode biet met walnoot
Jus van kruidige gluhwein
Risotto Melanosporum
Smeuïge risotto / Parmezaanschilfers / Boschampignons
Lardo di colonata / Zwarte wintertruffel
Hertekalf
Gebakken hertekalffilet / Structuren van butternut
Pomme dauphine / Veenbessensaus
Belle Hélène
Gepocheerde peer / Cremeux van bittere chocolade
Biscuit & amandelroomijs
Nespresso
Huisbereide zoetigheden
00:00
Glaasje champagne
Menu met aperitief, passende wijnen, water en koffie
190 euro
NIEUWJAAR
01/01/2023 - 12h30
Ontvangst
Onze huischampagne
Fingerfood & Teasers
Surf & Turf
Tartaar van black angus / Oester met wakamé en ponzu
Edamame & hijiki / Filokrokantjes / Sojamayonaise
Coquille
Nage van Sint Jakobsvrucht / Mosselen & grijze garnalen
Fijne groentjes / Saffraan
Zeeduivel
Gebakken zeeduivel / Open ravioli van rode biet met walnoot
Jus van kruidige gluhwein
Hertekalf
Gebakken hertekalffilet / Structuren van butternut
Pomme dauphine / Veenbessensaus
Belle Hélène
Gepocheerde peer / Cremeux van bittere chocolade
Biscuit & amandelroomijs
Nespresso
Huisbereide zoetigheden
Menu met aperitief, passende wijnen, water en koffie
160 euro
CULINAIR @ HOME
24-25-26-31/12/2022
01-02/01/2023
2 x Fingerfood
Tatin van ganzelever / Granny Smith / Balsamico
Parmezaancracker / Tapenade van groene olijf
Teaser
( Voor bij het aperitief )
Pana cota van bloemkool / Rivierkreeftjes
Zalmforeleitjes
Culibowl
Tataki van tonijn / Sashimi van zalm / Wasabimayo / Ponzu
Sushi rijst met gember / Edamamé met hijiki
Noordzeevis
In de oven gegaarde noordzeevis / Savooikool
Sausje met mosseltjes, garnalen en
Schijfjes zwarte truffel
Hertenkalf
Gebakken hertekalffilet / Gebrande pompoen Gekaramelisserd witlof / Gebakken boschampignons Gratinaardappel / Sausje met veenbessen
Belle Hélène
Gepocheerde peer / Cremeux van bittere chocolade
Biscuit & amandelroomijs
Menu 80 euro
Enkel op reservatie !
Aangeleverd met een bereidingsfiche
Koude gerechten op porseleinen borden
om terug te brengen.
Indien liever wegwerp, gelieve dit te melden