Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
”COOKING X-PERIENCE TALENT & PASSIE LUNCH & DINER SUNDAYS@CULINAIR DE KAART
KREEFTEMENU “SUMMER EDITION”
KREEFTEMENU “SUMMER EDITION”
COOKING X-PERIENCE
( Menu per tafel )
FINGERFOOD
Geïmpregneerde watermeloen / Geroosterde sesamzaadjes
Pan Saplao Negro / Crème van oude mimolette
2X TEASERS
Tartaar van jonge haring / Pana cotta van doperwt / Haringkaviaar
Gerookte paling / Ganache van ganzelever / Granny Smith
TOMAAT GARNAAL
Oude tomatenvariëteiten met basilicumolie en kalamansi / Huisgepelde grijze garnalen
Burratina / Helder tomatenwater
ROODBAARS
Roodbaarsfilet in de oven gegaard / Zeeuwse mossel / Gesafraneerde rijst met chorizo
Coulis van groene kruiden
KREEFT
Gebakken halve kreeftestaart / Geprakte zoete aardappel / Geraspte zomertruffel
Vinaigrette van vijgen
RUND
Ribstuk “BBQ-style” / Side-dishes to share
Bordelaisesaus
VIRGIN STRAWBERRY MOJITO
Bavarois van limoen / Meringue van aardbei / Gel van pepermunt
Sorbet van limoen met munt
88 euro
Wijnarrangement 40 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
( 08/07/2022 – 04/09/2022 )
( Menu per tafel )
FINGERFOOD
Geïmpregneerde watermeloen / Geroosterde sesamzaadjes
Pan Saplao Negro / Crème van oude mimolette
2X TEASERS
Tartaar van jonge haring / Pana cotta van doperwt / Haringkaviaar
Gerookte paling / Ganache van ganzelever / Granny Smith
TOMAAT GARNAAL
Oude tomatenvariëteiten met basilicumolie en kalamansi / Huisgepelde grijze garnalen
Burratina / Helder tomatenwater
ROODBAARS
Roodbaarsfilet in de oven gegaard / Zeeuwse mossel / Gesafraneerde rijst met chorizo
Coulis van groene kruiden
KREEFT
Gebakken halve kreeftestaart / Geprakte zoete aardappel / Geraspte zomertruffel
Vinaigrette van vijgen
RUND
Ribstuk “BBQ-style” / Side-dishes to share
Bordelaisesaus
VIRGIN STRAWBERRY MOJITO
Bavarois van limoen / Meringue van aardbei / Gel van pepermunt
Sorbet van limoen met munt
88 euro
Wijnarrangement 40 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
( 08/07/2022 – 04/09/2022 )
