Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
COOKING X-PERIENCE
19/10/2019 – 29/11/2019
FINGERFOOD & TEASERS
Enkele smaakexplosies bij het aperitief
HERTEKALF
Carpaccio van hertekalf / Ganache van ganzelever / Oosterse salade
COQUILLES 2X
Gemarineerd & gebakken coquilles / Bloemkoolcrème
Postelein / Gepofte boekweit / Balsamico di Modena
TONGSCHAR
Gebakken tongschar / Gestoofde jonge spinazie / Kokkels met zeekraal
Sausje met vadouvan kruiden
« TOAST » CHAMPIGNONS
Toast met crème van bospaddestoel / Gesauteerde bospaddestoel / Crème van pastinaak
Bouillon van ossestaart & herfsttruffel
HAAS
Gebakken hazerugfilet / Civet met emulsie van veenbes / Dauphine aardappel en rode biet
Jus met gerookte boter
MANDARIJN « NAPOLEON »
IJssouflé van Mandarine Napoleon / Chocoladebrownie Meringue en fluid gel van mandarijn
Krokantje van Napoleon snoepjes
MENU COOKING X-PERIENCE €89
Wijn arrangement + €38
Onze kaaswagen voor het dessert €15
Onze kaaswagen i.p.v het dessert €11
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
19/10/2019 – 29/11/2019
FINGERFOOD & TEASERS
Enkele smaakexplosies bij het aperitief
HERTEKALF
Carpaccio van hertekalf / Ganache van ganzelever / Oosterse salade
COQUILLES 2X
Gemarineerd & gebakken coquilles / Bloemkoolcrème
Postelein / Gepofte boekweit / Balsamico di Modena
TONGSCHAR
Gebakken tongschar / Gestoofde jonge spinazie / Kokkels met zeekraal
Sausje met vadouvan kruiden
« TOAST » CHAMPIGNONS
Toast met crème van bospaddestoel / Gesauteerde bospaddestoel / Crème van pastinaak
Bouillon van ossestaart & herfsttruffel
HAAS
Gebakken hazerugfilet / Civet met emulsie van veenbes / Dauphine aardappel en rode biet
Jus met gerookte boter
MANDARIJN « NAPOLEON »
IJssouflé van Mandarine Napoleon / Chocoladebrownie Meringue en fluid gel van mandarijn
Krokantje van Napoleon snoepjes
MENU COOKING X-PERIENCE €89
Wijn arrangement + €38
Onze kaaswagen voor het dessert €15
Onze kaaswagen i.p.v het dessert €11
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
30/11/2019 - 23/12/2019
COQUILLES 2X
Gemarineerd & gebakken coquilles / Bloemkoolcrème
Postelein / Gepofte boekweit / Balsamico di Modena
TONGSCHAR
Gebakken tongschar / Gestoofde jonge spinazie
Kokkels met zeekraal / Sausje met vadouvan kruiden
FAZANT
Gebakken fazanteborst / Opgerolde lasagne met parmezaan
Saus met schijfjes zwarte truffel
HERTEKALF
Gebakken hertekalfsnootjes / Rode kool en andoorn
Crème van zwarte look / Jus met port
EENDELEVER
Gebakken eendelever / Sorbet van duindoornbes
Crumbel van bittere chocolade
PEER
Gepocheerde peer / Filokrokantje
Dulce de leche
MENU COOKING X-PERIENCE €89
Wijn arrangement + €38
Onze kaaswagen voor het dessert €15
Onze kaaswagen i.p.v het dessert €11
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
COQUILLES 2X
Gemarineerd & gebakken coquilles / Bloemkoolcrème
Postelein / Gepofte boekweit / Balsamico di Modena
TONGSCHAR
Gebakken tongschar / Gestoofde jonge spinazie
Kokkels met zeekraal / Sausje met vadouvan kruiden
FAZANT
Gebakken fazanteborst / Opgerolde lasagne met parmezaan
Saus met schijfjes zwarte truffel
HERTEKALF
Gebakken hertekalfsnootjes / Rode kool en andoorn
Crème van zwarte look / Jus met port
EENDELEVER
Gebakken eendelever / Sorbet van duindoornbes
Crumbel van bittere chocolade
PEER
Gepocheerde peer / Filokrokantje
Dulce de leche
MENU COOKING X-PERIENCE €89
Wijn arrangement + €38
Onze kaaswagen voor het dessert €15
Onze kaaswagen i.p.v het dessert €11
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
