Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
COOKING X-PERIENCE
( Enkel per tafel )
2 X FINGERFOOD
Meringue van rode biet / Ganache van ganzelever
Preskop / Zuurdesemkrokantje / Pickelscrème
2X TEASER
Tataki van tonijn / Sushirijst / Wasabimayonaise
Gemarineerde bouchots / Karnemelk met olie van lavas
IERSE KRAB
Iers krabvlees / “Spicy” guacamole / Gel van pompelmoes / Tortillakrokantje met gerookt paprikapoeder
(Supplement Belgische Oscietra kaviaar +12 euro)
PLADIJS
Op de plancha gebakken pladijs / Fideuà tinta negra calamar / Bisque van schelpjes
EENDELEVER
Gebakken eendelever / Roodlof met walnoot en postelein / Vijgenstroop
SOLOMILLO IBERICO BELOTTA
Gebakken spaans varkenshaasje / Tapenade van zwarte olijf / Girolles met mosterdzaadjes / Espuma van dragon
PERZIK
Gebrande perzik / Amandelcake / Amarettoroomijs
83 euro
Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 15 euro
( 10/09/2021 – 29/10/2021 )
( Enkel per tafel )
2 X FINGERFOOD
Meringue van rode biet / Ganache van ganzelever
Preskop / Zuurdesemkrokantje / Pickelscrème
2X TEASER
Tataki van tonijn / Sushirijst / Wasabimayonaise
Gemarineerde bouchots / Karnemelk met olie van lavas
IERSE KRAB
Iers krabvlees / “Spicy” guacamole / Gel van pompelmoes / Tortillakrokantje met gerookt paprikapoeder
(Supplement Belgische Oscietra kaviaar +12 euro)
PLADIJS
Op de plancha gebakken pladijs / Fideuà tinta negra calamar / Bisque van schelpjes
EENDELEVER
Gebakken eendelever / Roodlof met walnoot en postelein / Vijgenstroop
SOLOMILLO IBERICO BELOTTA
Gebakken spaans varkenshaasje / Tapenade van zwarte olijf / Girolles met mosterdzaadjes / Espuma van dragon
PERZIK
Gebrande perzik / Amandelcake / Amarettoroomijs
83 euro
Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 15 euro
( 10/09/2021 – 29/10/2021 )
