Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
COOKING X-PERIENCE
( Menu per tafel )
2X FINGERFOOD
Pan soplao met crème van oude mimolette
Kroepoek van pompoen en miso met mousse van paling
2X TEASERS
Bavarois van zalm / Zure room met limoen / Zeekraal
Linzensalade / Chorizo / Emulsie van cassis
COQUILLES 2X
Meli melo van coquilles / Aardpeerstructuren / Waterkersolie / Shiso azijn
( Supplement Belgische Oscietra kaviaar +12 euro )
GRIET
Grietfilet op de teppanyaki / Wok van sojascheuten, puntpaprika en paksoi / Tom ka kai
LARDO
Toast champignon / Lardo di colonnata / Butternut / Herfsttruffel / Bouillon van pata negra
HAAS
Hazerugfilet & civet / Spruitjes & Rode biet / Pomme dauphines / Veenbessensaus
PASSIEVRUCHT
Luchtig schuim van passievrucht / Gezouten karamel / Hazelnootroomijs
83 euro
Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 15 euro
Voor zij die geen wild lusten voorzien we een alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt
( 29/10/2021 – 19/12/2021 )
( Menu per tafel )
2X FINGERFOOD
Pan soplao met crème van oude mimolette
Kroepoek van pompoen en miso met mousse van paling
2X TEASERS
Bavarois van zalm / Zure room met limoen / Zeekraal
Linzensalade / Chorizo / Emulsie van cassis
COQUILLES 2X
Meli melo van coquilles / Aardpeerstructuren / Waterkersolie / Shiso azijn
( Supplement Belgische Oscietra kaviaar +12 euro )
GRIET
Grietfilet op de teppanyaki / Wok van sojascheuten, puntpaprika en paksoi / Tom ka kai
LARDO
Toast champignon / Lardo di colonnata / Butternut / Herfsttruffel / Bouillon van pata negra
HAAS
Hazerugfilet & civet / Spruitjes & Rode biet / Pomme dauphines / Veenbessensaus
PASSIEVRUCHT
Luchtig schuim van passievrucht / Gezouten karamel / Hazelnootroomijs
83 euro
Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 15 euro
Voor zij die geen wild lusten voorzien we een alternatief indien u ons dit op voorhand meedeelt
( 29/10/2021 – 19/12/2021 )
