Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
COOKING X-PERIENCE
24/05/2019 – 05/07/2019
FINGERFOOD & TEASERS
Enkele smaakexplosies bij het aperitief
RUND
Langzaam gegaard rundsvlees / Cecina de buey / Opgelegde groentjes als pickels / Crème van zwarte look
KRAB
Krabvlees met een pittige guacamole / Gemarineerde asperges en radijzen / Gerookt paprikapoeder
( suppl. belgische oscietra kaviaar +10 euro )
GRIET
Gebakken grietfilet / Kroket van grijze garnaal / Vongoleschelpjes / Venkel met zeekraal / Jus van bouillabaise
ZWARTPOOTKIP & KALFSZWEZERIK
Suprème van zwartpootkip met gebakken kalfszwezerik / Peulvruchten met beukezwam / Jus met dragon
EENDELEVER
Gebakken eendelever / Pata negra / Gekonfijte rabarber / Vinaigrette van balsamico di modena
ABRIKOOS
Gebrande abrikoos / Chibouste van mascarpone / Amandelbiscuit / Lavendelhoningijs
MENU COOKING X-PERIENCE €89
Wijn arrangement + €36
Onze kaaswagen voor het dessert €15
Onze kaaswagen i.p.v het dessert €11
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
24/05/2019 – 05/07/2019
FINGERFOOD & TEASERS
Enkele smaakexplosies bij het aperitief
RUND
Langzaam gegaard rundsvlees / Cecina de buey / Opgelegde groentjes als pickels / Crème van zwarte look
KRAB
Krabvlees met een pittige guacamole / Gemarineerde asperges en radijzen / Gerookt paprikapoeder
( suppl. belgische oscietra kaviaar +10 euro )
GRIET
Gebakken grietfilet / Kroket van grijze garnaal / Vongoleschelpjes / Venkel met zeekraal / Jus van bouillabaise
ZWARTPOOTKIP & KALFSZWEZERIK
Suprème van zwartpootkip met gebakken kalfszwezerik / Peulvruchten met beukezwam / Jus met dragon
EENDELEVER
Gebakken eendelever / Pata negra / Gekonfijte rabarber / Vinaigrette van balsamico di modena
ABRIKOOS
Gebrande abrikoos / Chibouste van mascarpone / Amandelbiscuit / Lavendelhoningijs
MENU COOKING X-PERIENCE €89
Wijn arrangement + €36
Onze kaaswagen voor het dessert €15
Onze kaaswagen i.p.v het dessert €11
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
