Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
Onze menus zijn doordacht en vragen veel voorbereiding, voor wijzigingen hieraan die niet allergie gerelateerd zijn kan een supplement worden aangerekend, voor allergieën die niet op voorhand werden meegedeeld kan eveneens een supplement worden aangerekend
Onze menus zijn doordacht en vragen veel voorbereiding, voor wijzigingen hieraan die niet allergie gerelateerd zijn kan een supplement worden aangerekend, voor allergieën die niet op voorhand werden meegedeeld kan eveneens een supplement worden aangerekend
COOKING X-PERIENCE
( Menu per tafel )
FINGERFOOD
Tatin van Jonagold / Ganzeleverterrine / Balsamico reductie
Pan Saplao Negro / Crème van oude mimolette
2X TEASERS
Graved lax sashimi / Hangop met limoen / Gemarineerde komkommer
Gedroogde rundspicanha / Knolselderremoulade / Gepofte boekweit
ZEEBAARS
Ceviche van zeebaars in tijgermelk / Gebrande maïs en avocado / Rode ui
Cashewnoot / Korianderolie
NOORDZEEVIS
Gebakken noordzeevis volgens aanvoer / Structuren van artisjok
Gestoomde venusschelp / Jus gemaakt zoals een bouillabaise
KALFSZWEZERIK
In hoeveboter gebakken kalfszwezerik / Crème van pastinaak / Roodlof
Schuimende truffelvelouté
SOLOMILLO IBERICO
Iberisch varkenshaasje op de plancha / Tapenade zwarte olijf / Gekonfijte aardappel
Bimi broccoli / Portosaus
VIJG
Vijg gelakt met honing / Namelaka van witte chocolade / Crumble van pistache
Honingroomijs met zijn krokantje
89 euro
Wijnarrangement 40 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
( 23/09/2022 – 04/11/2022 )
( Menu per tafel )
FINGERFOOD
Tatin van Jonagold / Ganzeleverterrine / Balsamico reductie
Pan Saplao Negro / Crème van oude mimolette
2X TEASERS
Graved lax sashimi / Hangop met limoen / Gemarineerde komkommer
Gedroogde rundspicanha / Knolselderremoulade / Gepofte boekweit
ZEEBAARS
Ceviche van zeebaars in tijgermelk / Gebrande maïs en avocado / Rode ui
Cashewnoot / Korianderolie
NOORDZEEVIS
Gebakken noordzeevis volgens aanvoer / Structuren van artisjok
Gestoomde venusschelp / Jus gemaakt zoals een bouillabaise
KALFSZWEZERIK
In hoeveboter gebakken kalfszwezerik / Crème van pastinaak / Roodlof
Schuimende truffelvelouté
SOLOMILLO IBERICO
Iberisch varkenshaasje op de plancha / Tapenade zwarte olijf / Gekonfijte aardappel
Bimi broccoli / Portosaus
VIJG
Vijg gelakt met honing / Namelaka van witte chocolade / Crumble van pistache
Honingroomijs met zijn krokantje
89 euro
Wijnarrangement 40 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 16 euro
( 23/09/2022 – 04/11/2022 )
