Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
COOKING X-PERIENCE
( Enkel per tafel )
2 X FINGERFOOD
Cracker van komijn met tzaziki
Sigaar met crème van oude mimolette
2X TEASER
Tartaar van zalm met guacamole
Gefruite kalfszwezerik met knolselderremoulade
Jamon iberico « Cebo de Campo »
Ibericoham / Oude Tomatenvarieteiten met calamansi / Mozarella di buffala / Basilicumemulsie
Shot van tomaten
KREEFT
Escabèche van kreeft met ponzu / Endamame met hijiki / Ramenas met geroosterd sesamzaad
ZEEBAARS
Op vel gebakken zeebaars / Roerwok van venkel en lamsoor / Jus van bouillabaisse / Gel van gerookte paprika
LAM
Gebakken lamsfilet / m’Hamsa couscous / Wortelstructuren / Crème van zwarte look / Lamsjus met specerijenmix Chermoula en muntolie
FRAMBOZEN
Frambozen met ijzerkruid / Pana cotta van witte chocolade / Sorbet van framboos
83 euro
Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 15 euro
( 09/06/21 tot 30/07/21 )
( Enkel per tafel )
2 X FINGERFOOD
Cracker van komijn met tzaziki
Sigaar met crème van oude mimolette
2X TEASER
Tartaar van zalm met guacamole
Gefruite kalfszwezerik met knolselderremoulade
Jamon iberico « Cebo de Campo »
Ibericoham / Oude Tomatenvarieteiten met calamansi / Mozarella di buffala / Basilicumemulsie
Shot van tomaten
KREEFT
Escabèche van kreeft met ponzu / Endamame met hijiki / Ramenas met geroosterd sesamzaad
ZEEBAARS
Op vel gebakken zeebaars / Roerwok van venkel en lamsoor / Jus van bouillabaisse / Gel van gerookte paprika
LAM
Gebakken lamsfilet / m’Hamsa couscous / Wortelstructuren / Crème van zwarte look / Lamsjus met specerijenmix Chermoula en muntolie
FRAMBOZEN
Frambozen met ijzerkruid / Pana cotta van witte chocolade / Sorbet van framboos
83 euro
Wijnarrangement 35 euro
Onze kaasselectie voor het nagerecht 15 euro
( 09/06/21 tot 30/07/21 )
