Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
COOKING X-PERIENCE
(enkel per tafel)
04/09/2020 tot 23/10/2020
Fingerfood
Verwelkoming met soesje met gerookte paling en bladerdeegstengel met crème van mimolette
2 x Teasers
Smaakmakers bij het aperitief
Céviche van roodbaars met tijgermelk / Kerstomaat met basilicumemulsie
“ Black Angus ”
Langzaam gegaarde Black angus / Opgelegde groentjes als pickels
Truffelmayonaise
Poulpo
Gebakken octopus met gerookt paprikapoeder / Risotto nero afgewerkt met parmezaanschilfers
Gel van paprika / Olie van prei
Langoustine
Op de plancha gebakken langoustine / Jus van bouchots met steranijs / Venkel zoetzuur
Solomillo iberico
Gebakken spaans varkenshaasje / Structuren van butternut / Gesauteerde dooierzwam
Sausje "Vino Tinto"
Passievrucht
Luchtig schuim van passievrucht / Gezouten karamel / Hazelnootroomijs
81 euro
wijnarrangement +34 euro
onze kaasselectie voor het dessert 15 euro
onze kaasselectie i.p.v. het dessert 11 euro
( Glaasje wijn + 7,5 euro / Glaasje Madeira + 12 euro )
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
(enkel per tafel)
04/09/2020 tot 23/10/2020
Fingerfood
Verwelkoming met soesje met gerookte paling en bladerdeegstengel met crème van mimolette
2 x Teasers
Smaakmakers bij het aperitief
Céviche van roodbaars met tijgermelk / Kerstomaat met basilicumemulsie
“ Black Angus ”
Langzaam gegaarde Black angus / Opgelegde groentjes als pickels
Truffelmayonaise
Poulpo
Gebakken octopus met gerookt paprikapoeder / Risotto nero afgewerkt met parmezaanschilfers
Gel van paprika / Olie van prei
Langoustine
Op de plancha gebakken langoustine / Jus van bouchots met steranijs / Venkel zoetzuur
Solomillo iberico
Gebakken spaans varkenshaasje / Structuren van butternut / Gesauteerde dooierzwam
Sausje "Vino Tinto"
Passievrucht
Luchtig schuim van passievrucht / Gezouten karamel / Hazelnootroomijs
81 euro
wijnarrangement +34 euro
onze kaasselectie voor het dessert 15 euro
onze kaasselectie i.p.v. het dessert 11 euro
( Glaasje wijn + 7,5 euro / Glaasje Madeira + 12 euro )
U heeft een allergie? Gelieve ons hiervan op de hoogte te brengen bij het reserveren.
