Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
”COOKING X-PERIENCE TALENT & PASSIE LUNCH & DINER SUNDAYS@CULINAIR DE KAART KREEFT “ SUMMER EDITION ”
niet op zaterdag - max 4p
APETIZERS TO SHARE
2x Teasers 8 euro pp
Tartaar van zalm met guacamole & Gefruite kalfszwezerik met knolselderremoulade
Parmezaan 18 euro
8x Gefruite kaasballetjes van parmezaan
Jamon iberico « Cebo de Campo » 22 euro
Bordje ibericoham / Grissini / Olijven
Kaviaar 29 euro
6x Blinis met zure room / Graved lax / Belgische oscietra kaviaar (12gr)
STARTERS
Jamon iberico « Cebo de Campo » 26 euro
Ibericoham / Oude Tomatenvarieteiten met calamansi / Mozarella di buffala / Basilicumemulsie
Shot van tomaten
Black angus beef 27 euro
Carpaccio van Blanck Angus Beef zacht gerookt / Rozemarijnolie / Grana Padano schilfers / Frisse kruiden
Roodbaars 28 euro
Op vel gebakken roodbaars / Roerwok van venkel en lamsoor / Jus van bouillabaisse / Gel van gerookte paprika
Kreeft 30 euro
Escabèche van kreeft met ponzu / Endamame met hijiki / Ramenas met geroosterd sesamzaad
MAIN
Lam 36 euro
Gebakken lamsfilet / m’Hamsa couscous / Wortelstructuren / Crème van zwarte look / Lamsjus met specerijenmix Chermoula en muntolie
Holstein 39 euro pp
Gegrild ribstuk op de « Green Egg » / Slaatje met slaharten en tomaat / Handgesneden frietjes / Espuma van dragonmousseline ( vanaf 2 pers )
Roodbaars 38 euro
Op vel gebakken roodbaars / Roerwok van venkel en lamsoor / Jus van bouillabaisse / Gel van gerookte paprika / Natuuraardappel
Zeetong (+/- 450gr ) 47 euro
In de boter gebakken zeetong / Vongole / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Natuuraardappel
Kreeft (+/- 600gr ) 52 euro
Gegratineerde kreeft met kruidenlookboter / Gemengd slaatje / Tabouleh met marokaanse munt
SWEETS
Frambozen 12 euro
Frambozen met ijzerkruid / Pana cotta van witte chocolade / Sorbet van framboos
Dame Blanche Culinair 14 euro
Vers gedraaid vanilleroomijs / Slagroom / Chocoladetuile / Bladgoud / Valrhona chocolade
Kaasselectie 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism kaasmeester Van Tricht / Mostarda vaan aardbei / Gedroogde vruchten en noten
APETIZERS TO SHARE
2x Teasers 8 euro pp
Tartaar van zalm met guacamole & Gefruite kalfszwezerik met knolselderremoulade
Parmezaan 18 euro
8x Gefruite kaasballetjes van parmezaan
Jamon iberico « Cebo de Campo » 22 euro
Bordje ibericoham / Grissini / Olijven
Kaviaar 29 euro
6x Blinis met zure room / Graved lax / Belgische oscietra kaviaar (12gr)
STARTERS
Jamon iberico « Cebo de Campo » 26 euro
Ibericoham / Oude Tomatenvarieteiten met calamansi / Mozarella di buffala / Basilicumemulsie
Shot van tomaten
Black angus beef 27 euro
Carpaccio van Blanck Angus Beef zacht gerookt / Rozemarijnolie / Grana Padano schilfers / Frisse kruiden
Roodbaars 28 euro
Op vel gebakken roodbaars / Roerwok van venkel en lamsoor / Jus van bouillabaisse / Gel van gerookte paprika
Kreeft 30 euro
Escabèche van kreeft met ponzu / Endamame met hijiki / Ramenas met geroosterd sesamzaad
MAIN
Lam 36 euro
Gebakken lamsfilet / m’Hamsa couscous / Wortelstructuren / Crème van zwarte look / Lamsjus met specerijenmix Chermoula en muntolie
Holstein 39 euro pp
Gegrild ribstuk op de « Green Egg » / Slaatje met slaharten en tomaat / Handgesneden frietjes / Espuma van dragonmousseline ( vanaf 2 pers )
Roodbaars 38 euro
Op vel gebakken roodbaars / Roerwok van venkel en lamsoor / Jus van bouillabaisse / Gel van gerookte paprika / Natuuraardappel
Zeetong (+/- 450gr ) 47 euro
In de boter gebakken zeetong / Vongole / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Natuuraardappel
Kreeft (+/- 600gr ) 52 euro
Gegratineerde kreeft met kruidenlookboter / Gemengd slaatje / Tabouleh met marokaanse munt
SWEETS
Frambozen 12 euro
Frambozen met ijzerkruid / Pana cotta van witte chocolade / Sorbet van framboos
Dame Blanche Culinair 14 euro
Vers gedraaid vanilleroomijs / Slagroom / Chocoladetuile / Bladgoud / Valrhona chocolade
Kaasselectie 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism kaasmeester Van Tricht / Mostarda vaan aardbei / Gedroogde vruchten en noten
