Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
niet op zaterdag - max 4p
APETIZERS TO SHARE
2x TEASERS. 8 euro pp
Dashi “on the rocks” / Handgepelde garnaal
Mousse van ibericoham / Gemarineerde komkommer
PARMEZAAN 18 euro
10x Gefruite kaasballetjes van parmezaan
JAMON IBERICO « Cebo de Campo » 22 euro
Bordje ibericoham / Grissini / Olijven
KAVIAAR 29 euro
6x Blinis met zure room / Graved lax / Belgische oscietra kaviaar (12gr)
STARTERS
HORSMAKREEL 20 euro
Ceviche van horsmakreel met zeebes / Granaatappel en zeekraal / Tijgermelk
SURF & TURF 23 euro
Oosterse kalfstartaar / Ierse Oysri oester / Gel van ponzu en oesterblad
GAMBA. 26 euro
Gegrilde gamba “Green Egg” / Paella met mosselen en chorizo / Schaaldierenjus
CANADESE KREEFT 32 euro
Gegrilde halve canadese kreeft / Kruidenlookboter / Tabouleh
MAIN
JONGE DUIF 37 euro
Gebakken jonge duif / Kroketje van de gekonfijte bil / Dooierzwam en sluimererwt / Structuren van butternut / Sausje met balsamico di Modena en zomertruffel
KALF 38 euro
Kalfsfilet BBQ-style / Dooierzwam en sluimererwt / Structuren van butternut
Sausje met balsamico di Modena en zomertruffel
HOLSTEIN 39 euro pp
Gegrild ribstuk op de « Green Egg » / Slaatje met slaharten en tomaat / Handgesneden frietjes / Espuma van dragonmousseline ( vanaf 2 pers )
ZEETONG (+/- 450gr ) 47 euro
In de boter gebakken zeetong / Vongole / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Natuuraardappel
CANADESE KREEFT 52 euro
Gelakte canadese kreeftestaart / Paella met mosselen en chorizo / Schaaldierenjus
SWEETS
C-SWEET 12 euro
C-sweet gebak / Chibouste crème / Rode vruchten / Limoensorbet
DAME BLANCHE "CULINAIR" 14 euro
Vers gedraaid vanilleroomijs / Slagroom / Chocoladetuile / Bladgoud / Valrhona chocolade
KAASSELECTIE 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism kaasmeester Van Tricht / Mostarda vaan aardbei / Gedroogde vruchten en noten
APETIZERS TO SHARE
2x TEASERS. 8 euro pp
Dashi “on the rocks” / Handgepelde garnaal
Mousse van ibericoham / Gemarineerde komkommer
PARMEZAAN 18 euro
10x Gefruite kaasballetjes van parmezaan
JAMON IBERICO « Cebo de Campo » 22 euro
Bordje ibericoham / Grissini / Olijven
KAVIAAR 29 euro
6x Blinis met zure room / Graved lax / Belgische oscietra kaviaar (12gr)
STARTERS
HORSMAKREEL 20 euro
Ceviche van horsmakreel met zeebes / Granaatappel en zeekraal / Tijgermelk
SURF & TURF 23 euro
Oosterse kalfstartaar / Ierse Oysri oester / Gel van ponzu en oesterblad
GAMBA. 26 euro
Gegrilde gamba “Green Egg” / Paella met mosselen en chorizo / Schaaldierenjus
CANADESE KREEFT 32 euro
Gegrilde halve canadese kreeft / Kruidenlookboter / Tabouleh
MAIN
JONGE DUIF 37 euro
Gebakken jonge duif / Kroketje van de gekonfijte bil / Dooierzwam en sluimererwt / Structuren van butternut / Sausje met balsamico di Modena en zomertruffel
KALF 38 euro
Kalfsfilet BBQ-style / Dooierzwam en sluimererwt / Structuren van butternut
Sausje met balsamico di Modena en zomertruffel
HOLSTEIN 39 euro pp
Gegrild ribstuk op de « Green Egg » / Slaatje met slaharten en tomaat / Handgesneden frietjes / Espuma van dragonmousseline ( vanaf 2 pers )
ZEETONG (+/- 450gr ) 47 euro
In de boter gebakken zeetong / Vongole / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Natuuraardappel
CANADESE KREEFT 52 euro
Gelakte canadese kreeftestaart / Paella met mosselen en chorizo / Schaaldierenjus
SWEETS
C-SWEET 12 euro
C-sweet gebak / Chibouste crème / Rode vruchten / Limoensorbet
DAME BLANCHE "CULINAIR" 14 euro
Vers gedraaid vanilleroomijs / Slagroom / Chocoladetuile / Bladgoud / Valrhona chocolade
KAASSELECTIE 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism kaasmeester Van Tricht / Mostarda vaan aardbei / Gedroogde vruchten en noten
