Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
KAART
APETIZERS
Teasers 7 euro
Enkele smaakmakers bij het aperitief
VOORGERECHTEN
Gravad lax “ tzatziki style ” 26 euro
Gemarineerd zalmhaasje / Mousse van zalm / Komkommer & yoghurt
Wilde eend 28 euro
Schijfjes gebraiseerde wilde eend / Praline van ganzelever / Zoetzuur van butternut
Poulpo 25 euro
Gebakken octopus met gerookt paprikapoeder / Zwarte rijst met parmezaan / Daslookolie
Kaviaar ( 30 gr ) 100 euro
Opgevulde aardappel / Gebakken langoustine / Hollandse saus
HOOFDGERECHTEN
Konijn 36 euro
Gegrild konijnfilet / Tapenade van zwarte olijf en ansjovis / Gebrande jonge ui / Sauce vierge
Kalfsfilet 38 euro
gebakken kalfsfilet met eendelever / butternutcrème / gekonfijte trostomaat /truffelsaus
Ribstuk (min 2p ) 37 euro p.p.
Dragonmousseline / Tomatenslaatje / Sucrine met crème van gerookte puntpaprika / Rattelaardappel met rozemarijn
Langoustine & Pladijs 40euro
Op de plancha gebakken langoustine / Gebakken pladijs / Jus van bouchots met steranijs / Venkel zoetzuur
Zeetong (+/- 450gr ) 43 euro
In de boter / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Pont neufaardappel
NAGERECHTEN - DESSERTS
Passievrucht 12 euro
Luchtig schuim van passievrucht / Gezouten karamel / Hazelnootroomijs
Dame Blanche 13 euro
Vanilleroomijs / Chocoladesaus / Slagroom
Sabayon " The Original " 15 euro
Champagnesabayon / Verse vruchten / Vanilleroomijs
Kaaswagen 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism Kaasmeester Van Tricht
Heeft u last van allergenen, gelieve ons dit dan te melden
APETIZERS
Teasers 7 euro
Enkele smaakmakers bij het aperitief
VOORGERECHTEN
Gravad lax “ tzatziki style ” 26 euro
Gemarineerd zalmhaasje / Mousse van zalm / Komkommer & yoghurt
Wilde eend 28 euro
Schijfjes gebraiseerde wilde eend / Praline van ganzelever / Zoetzuur van butternut
Poulpo 25 euro
Gebakken octopus met gerookt paprikapoeder / Zwarte rijst met parmezaan / Daslookolie
Kaviaar ( 30 gr ) 100 euro
Opgevulde aardappel / Gebakken langoustine / Hollandse saus
HOOFDGERECHTEN
Konijn 36 euro
Gegrild konijnfilet / Tapenade van zwarte olijf en ansjovis / Gebrande jonge ui / Sauce vierge
Kalfsfilet 38 euro
gebakken kalfsfilet met eendelever / butternutcrème / gekonfijte trostomaat /truffelsaus
Ribstuk (min 2p ) 37 euro p.p.
Dragonmousseline / Tomatenslaatje / Sucrine met crème van gerookte puntpaprika / Rattelaardappel met rozemarijn
Langoustine & Pladijs 40euro
Op de plancha gebakken langoustine / Gebakken pladijs / Jus van bouchots met steranijs / Venkel zoetzuur
Zeetong (+/- 450gr ) 43 euro
In de boter / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Pont neufaardappel
NAGERECHTEN - DESSERTS
Passievrucht 12 euro
Luchtig schuim van passievrucht / Gezouten karamel / Hazelnootroomijs
Dame Blanche 13 euro
Vanilleroomijs / Chocoladesaus / Slagroom
Sabayon " The Original " 15 euro
Champagnesabayon / Verse vruchten / Vanilleroomijs
Kaaswagen 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism Kaasmeester Van Tricht
Heeft u last van allergenen, gelieve ons dit dan te melden
