Koken is een kunst. Als chef word je elke dag opnieuw uitgedaagd om je grenzen te verleggen, nieuwe trends op te pikken en een eigen signatuur te ontwikkelen. Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor de seizoenen, het product, de leverancier, onze gast en een persoonlijke drang tot vernieuwing.
KAART
APETIZERS
Teasers 7 euro
Enkele smaakmakers bij het aperitief
VOORGERECHTEN
Hertekalf 26 euro
Carpaccio van hertekalf / Ganache van ganzelever / Oosterse salade
Tongschar 27 euro
Gebakken tongschar / Gestoofde jonge spinazie / Kokkels met zeekraal / Sausje met vadouvan kruiden
« Toast » Champignons 28 euro
Toast met crème van bospaddestoel / Gesauteerde bospaddestoel / Crème van pastinaak
Bouillon van ossestaart & herfsttruffel
Coquilles 2x 29 euro
Gemarineerd & gebakken coquilles / Bloemkoolcrème / Postelein / Gepofte boekweit / Balsamico di Modena
Kaviaar – Caviar (30Gr ) 100 euro
Opgevulde aardappel / Gebakken langoustine / Hollandse saus
HOOFDGERECHTEN
Haas 38 euro
Gebakken hazerugfilet / Civet met emulsie van veenbes / Dauphine aardappel en rode biet
Jus met gerookte boter
Ribstuk (min 2p ) 37 euro p.p.
Dragonmousseline / Tomatenslaatje / Sucrine met crème van gerookte puntpaprika / Rattelaardappel met rozemarijn
Degustatie uit de zee 39 euro
Vis volgens de vangst / St-jacobsvrucht / Kokkels / Langoustinestaart / Blanke botersaus
Zeetong (+/- 450gr ) 43 euro
In de boter / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Pont neufaardappel
NAGERECHTEN
Mandarijn « Napoleon » 13 euro
IJssouflé van Mandarine Napoleon / Chocoladebrownie / Meringue en fluid gel van mandarijn
Krokantje van Napoleon snoepjes
Dame Blanche 13 euro
Vanilleroomijs / Chocoladesaus / Slagroom
Sabayon " The Original " 15 euro
Champagnesabayon / Verse vruchten / Vanilleroomijs
Kaaswagen 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism Kaasmeester Van Tricht
Heeft u last van allergenen, gelieve ons dit dan te melden
APETIZERS
Teasers 7 euro
Enkele smaakmakers bij het aperitief
VOORGERECHTEN
Hertekalf 26 euro
Carpaccio van hertekalf / Ganache van ganzelever / Oosterse salade
Tongschar 27 euro
Gebakken tongschar / Gestoofde jonge spinazie / Kokkels met zeekraal / Sausje met vadouvan kruiden
« Toast » Champignons 28 euro
Toast met crème van bospaddestoel / Gesauteerde bospaddestoel / Crème van pastinaak
Bouillon van ossestaart & herfsttruffel
Coquilles 2x 29 euro
Gemarineerd & gebakken coquilles / Bloemkoolcrème / Postelein / Gepofte boekweit / Balsamico di Modena
Kaviaar – Caviar (30Gr ) 100 euro
Opgevulde aardappel / Gebakken langoustine / Hollandse saus
HOOFDGERECHTEN
Haas 38 euro
Gebakken hazerugfilet / Civet met emulsie van veenbes / Dauphine aardappel en rode biet
Jus met gerookte boter
Ribstuk (min 2p ) 37 euro p.p.
Dragonmousseline / Tomatenslaatje / Sucrine met crème van gerookte puntpaprika / Rattelaardappel met rozemarijn
Degustatie uit de zee 39 euro
Vis volgens de vangst / St-jacobsvrucht / Kokkels / Langoustinestaart / Blanke botersaus
Zeetong (+/- 450gr ) 43 euro
In de boter / Gemengd slaatje met basilicumemulsie / Pont neufaardappel
NAGERECHTEN
Mandarijn « Napoleon » 13 euro
IJssouflé van Mandarine Napoleon / Chocoladebrownie / Meringue en fluid gel van mandarijn
Krokantje van Napoleon snoepjes
Dame Blanche 13 euro
Vanilleroomijs / Chocoladesaus / Slagroom
Sabayon " The Original " 15 euro
Champagnesabayon / Verse vruchten / Vanilleroomijs
Kaaswagen 17 euro
Onze selectie van gerijpte kazen ism Kaasmeester Van Tricht
Heeft u last van allergenen, gelieve ons dit dan te melden
