Menu JRE

11/01/2019 – 22/02/2019
 
FINGERFOOD & TEASERS
Quelques explosions de gout avec l’apéritif
 
ANGUILLE FUMÉE
Structures d’anguille fumée / Crevettes grises de la mer du Nord / Fèves de soja immatures et algues
 
SKREI
Filet de skrei au sel aux épices / Etuvée de jeunes épinards / Emulsion de Tom Kha Kai Thailandai
 
TRUFFE 63°
Oeuf fermier cuit à basse température / Lamelles de truffe noire / Stoump de poireau et son huile
 
VEAU
Filet de veau fini au BBQ “Green Egg” / Choux de milan & Celeri brûlée / Sauce bordelaise
 
L'ORANGE
Crème d’orange / Sablé breton / Meringue italienne / Feuille d’or
 
Menu 75 euro
Arrangement de vins 30 euro
Notre chariot de fromages avant le dessert 15 euro

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